Neotame

O neotame é un edulcorante artificial derivado do aspartamo que se considera o seu potencial sucesor.Este edulcorante ten esencialmente as mesmas calidades que o aspartamo, como un sabor doce próximo ao da sacarosa, sen un regusto amargo nin metálico.O neotame ten vantaxes fronte ao aspartamo, como a estabilidade a un pH neutro, o que fai posible o seu uso en alimentos cocidos;non presenta un risco para os individuos con fenilcetonuria;e a prezos competitivos.En forma de po, o neotame é estable durante anos, especialmente a temperaturas suaves;a súa estabilidade en disolución depende do pH e da temperatura.Semellante ao aspartamo, admite o tratamento térmico durante períodos curtos de tempo (Nofre e Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli e Nikolelis, 2012).

En comparación coa sacarosa, o neotamo pode ser ata 13.000 veces máis doce, e o seu perfil de sabor temporal na auga é similar ao do aspartamo, cunha resposta lixeiramente máis lenta en relación á liberación do sabor doce.Aínda cun aumento da concentración, non se notan atributos como o amargor e o sabor metálico (Prakash et al., 2002).

O neotame pódese microencapsular para favorecer a liberación controlada, aumentar a estabilidade e facilitar a súa aplicación en formulacións alimentarias, dado que, debido ao seu alto poder edulcorante, utilízase unha cantidade extremadamente pequena nas formulacións.As microcápsulas de neotame obtidas por secado por pulverización con maltodextrina e goma arábiga como axentes encapsulantes aplicáronse na goma de mascar, o que ten como resultado unha mellora da estabilidade do edulcorante e favorecendo a súa liberación gradual (Yatka et al., 2005).

Actualmente, o neotame está dispoñible para os fabricantes de alimentos para edulcorar alimentos procesados, pero non directamente para os consumidores para o seu uso doméstico.O neotame é semellante ao aspartamo, e é un derivado da especie amino, fenilalanina e ácido aspártico.En 2002, o neotame foi aprobado pola FDA como edulcorante multiusos.Este edulcorante ten esencialmente as mesmas calidades que o aspartamo, sen regusto amargo nin metálico.O neotame é fortemente doce, cun poder edulcorante entre 7000 e 13.000 veces de sacarosa.É aproximadamente 30-60 veces máis doce que o aspartamo.